Nasze menu budujemy na składnikach, które mają realny, naukowo udowodniony wpływ na nastrój i równowagę psychiczną: tryptofan,
witaminy z grupy B, magnez, cynk, aminokwasy, kwasy omega.
Gotujemy sezonowo, lokalnie, ekologicznie, z wyczuciem
– bo smak i zapach też leczą.
A co z mięsem?
W naszym menu nie znajdziesz mięsa – i to nie dlatego, że chcemy kogokolwiek nawracać.
Po prostu komponujemy dania, które wspierają dobrostan psychiczny, a dieta roślinna lepiej służy układowi nerwowemu: sprzyja równowadze emocjonalnej, łagodzi stany zapalne i obciążenie metaboliczne.
Jednocześnie nie jesteśmy ortodoksyjni – mamy dania, które sycą, rozgrzewają i zadowolą także miłośników bardziej tradycyjnych smaków. Spróbuj bulionu na pieczonych warzywach, grochówki z wędzonym tofu i majerankiem, boczniaków BBQ z ziemniakami z ogniska i sałatką coleslaw albo sernika, który naprawdę koi.
Podziel się nimi z przyjaciółmi
Chleb na zakwasie pieczony na miejscu, serwowany z: – kremowym hummusem z nutą kuminu, – ubijaną fetą rzemieślniczą, zatopioną w ziołowym sosie z oliwą i cytryną, – musem z pieczonego buraka i odrobiną czosnku. Do dzielenia się albo celebracji w pojedynkę.
Miska chrupiących liści i warzyw sezonowych, skropiona vinaigrette i hojnie posypana ziarnami.
jarmuż, sałata rzymska, natka pietruszki
rabarbar w maceracji z miodem
ziarna: dynia prażona, sezam
lokalny ser z mleka krowiego
sos maślany z cynamonem i estragonem
Miska chrupiących liści i warzyw sezonowych, skropiona vinaigrette i hojnie posypana ziarnami.
rukola, młoda botwinka, musztardowiec
pieczone buraki lub jabłka z imbirem
ziarna: orzechy włoskie, amarantus
lokalny parmezan rzemieślniczy płatki
winegret z octem jabłkowym i kurkumą
Miska chrupiących liści i warzyw sezonowych, skropiona vinaigrette i hojnie posypana ziarnami.
rukola, sałata masłowa, ogórek
arbuz, ogórek melonowy truskawki
ziarna: siemię lniane, słonecznik praż.
ser: miękka feta z koziego mleka
ser: świeży twaróg z ziołami
dressing mięta, limonka, olej lniany
Miska chrupiących liści i warzyw sezonowych, skropiona vinaigrette i hojnie posypana ziarnami. Zapytaj o wersję „na upały”, „na spokój” albo „na pobudzenie” – każda opowiada inną historię. Zamów z dodatkiem owoców, sera lub ziaren – jeśli ciało dziś tego pragnie.
Soczysty filet z tuńczyka, tylko muśnięty patelnią, aby zachował miękką, niemal surową strukturę, podany na chłodnym liściu pak choi z oliwą z ziołowym naparem, ze szczyptą chili, która rozgrzewa, solą morską z suszonymi kwiatami lawendy i świeżą kolendrą. Idealny, gdy potrzebujesz skupić uwagę, wyostrzyć zmysły i przypomnieć sobie, że energia może być spokojna.
Gęsta, jak u babci. Z ziemniakiem, marchewką, porem i liściem laurowym. (w zestawie z pajdą domowego chleba żytniego lub gryczanym krakersem).
Aksamitna, gęsta, domowa zupa ziemniaczana na warzywnym wywarze, wzbogacona kminkiem. Podawana z ręcznie robionymi zacierkami i chrupiącą posypką z cebuli prażonej na klarowanym maśle (lub oleju rzepakowym – wersja wegańska). Pachnie jak wspomnienie kuchni babci – ale lżej, czyściej, bardziej roślinnie. → zupa-kotwica – przywraca grunt pod nogami. Szczególnie polecana w dniach zmęczenia, smutku, zniechęcenia, kminek działa rozkurczowo, ułatwia trawienie, redukuje napięcie w jelitach (układ trawienny, a nastrój – to nie przypadek).
Czysty, głęboki w smaku wywar z kiszonych buraków – esencja tradycji i fermentowanej mocy. Gotowany na warzywach, doprawiony czosnkiem, sokiem jabłkowym, miodem, liściem laurowym i odrobiną majeranku. Serwowany z uszkami z nadzieniem grzybowym lub pasztecikiem grzybowo-kapuścianym. → Kwas mlekowy z fermentacji – wzmacnia mikrobiotę jelitową, wspiera odporność i równowagę psychiczną (oś jelita–mózg!). → Buraki – źródło antyoksydantów i betainy, wspierają wątrobę, detoksykację i regulację ciśnienia. → Grzyby leśne dostarczają błonnika, witamin z grupy B i umami – smaku kojącego i sycącego. → Naturalna probiotyczna energia – idealny na spadek nastroju, osłabienie i dni „bez siły”.
Pyszne dania ze świeżych składników pozyskiwanych od lokalnych producentów
Mięsiste boczniaki marynowane w wędzonym sosie BBQ, grillowane na złoto – z charakterem, ale bez ciężkości. Podawane z ziemniakami pieczonymi w skórce, przypominającymi smak ogniska, oraz chrupiącą sałatką coleslaw na bazie czerwonej kapusty, marchewki i lekkiego sosu jogurtowego z cytryną i koprem.
Delikatne pierożki nadziewane aromatyczną mieszanką serów z lokalnych serowarni z pesto z młodych listków bazylii, tłoczonej na zimno oliwy i prażonych orzechów – wszystko tworzy harmonijną, letnią kompozycję, która pachnie ogrodem, syci i koi.
Szpady z grillowanego tofu marynowanego w sosach sojowym i sezamowym, grillowane warzywa miodowo–musztardowe
Burger z pieczonej ciecierzycy i kaszy gryczanej z ziołami, podany w pełnoziarnistej bułce z sałatą, malinowymi pomidorami, piklami i pieczonymi frytkami z batatów i pietruszki. Roślinny kotlet z aromatycznymi przyprawami i nutą wędzonej papryki, w towarzystwie świeżych warzyw i domowych pikli, zamknięty w miękkiej bułce z pełnego ziarna. Do tego pieczone frytki z batatów i korzenia pietruszki – chrupiące, lekkie, pachnące tymiankiem. Syci, nie obciąża.
Ryba na szparagach podana z kremem z batata albo komosą, sos jogurtowo-limonkowy z koperkiem. → balans dla kości
Zdrowe desery przygotowywane na miejscu
Podawany na ciepło lub chłodno, z syropem z kwiatów czarnego bzu i skórką cytrynową. - przytulne, sezonowe ukojenie.
Rukola, młody szpinak, truskawki, kozi twarożek, sos balsamiczny z miodem i tymiankiem, pestki dyni - przeciwutleniacze, lekkość, afrodyzjakalna nuta.
Zapytaj, jaki sernik przygotowaliśmy dziś! Każdy z naszych serników to coś więcej niż deser – to przemyślana kompozycja składników wspierających nastrój, równowagę i wewnętrzny dobrostan. – Bazyliowy – z zaskoczeniem świeżości → z dodatkiem świeżej bazylii, która działa adaptogennie – pomaga organizmowi lepiej reagować na stres, reguluje napięcie i poprawia odporność psychiczną. – Cytrynowy z wanilią i makiem – na lekkość i jasność → wspiera koncentrację i redukuje napięcie, a mak – bogaty w wapń i magnez – koi układ nerwowy. – Jogurtowy z owocami leśnymi i lawendą – kojący i regulujący → probiotyczny jogurt dla mikrobiomu i emocji, lawenda uspokaja, a antocyjany z owoców leśnych wspierają pamięć i nastrój. – Czekoladowy z pieczonymi śliwkami – gęsty, rozgrzewający → ciemna czekolada podnosi poziom serotoniny, pieczone śliwki dostarczają błonnika i naturalnej słodyczy – idealny deser na chłodniejsze dni. – Wegański dyniowo-kardamonowy z nerkowców – uziemiający i otulający → działa wzmacniająco i regenerująco, kardamon rozgrzewa i wspiera trawienie, a nerkowce dostarczają tryptofanu – prekursora serotoniny.
Marchewkowy przysmak z nutą przypraw korzennych i polewą z serka śmietankowego
Tarta cytrynowa z bezą, kruszonką pistacjową i bitą śmietaną. Budzi, nie przeciąża. Dla tych, którzy chcą czuć się lekko – ale nie rezygnować z przyjemności.
Brak wydarzeń w tej chwili